Тема: « Технологія приготування прісного здобного тіста та виробів з нього. Виготовлення пиріжків прісних здобних, сочників з сиром, коржиків молочних.»
Довідковий матеріал: підручник Г.Т. Зайцева «Технологія виготовлення борошняних кондитерських виробів», ст. 182-186. Міні-конспект лекцій з предмету: «Технологія приготування борошняних кондитерських виробів».
ур.№ 1-2 Завдання:
1. Записати у конспекти тему.
2. Занотувати матеріал з потрібних сторінок, вивчити технологію приготування пиріжків прісних здобних, сочників з сиром, коржиків молочних.
3.
Відповіді надсилати за адресою: tamara26193644@gmail.com
Відповіді надсилати за адресою: tamara26193644@gmail.com
4. Передивитись матеріал за посиланням: https://works.doklad.ru/view/RGrC1QKAEE0.html1.
тести до попередньої та цієї теми
1. Вкажіть розпушувачі пісочного тіста? а) дріжджі; б) двовуглекислий натрій та вуглекислий амоній; в) жирові емульсії.
2. Яке борошно використовують для приготування пісочного тіста? а) із сильною клейковиною; б) із середньою клейковиною; в) із слабкою клейковиною.
3. Вкажіть правильний варіант набору сировини для приготування пісочного тіста? а) борошно, масло вершкове, цукор, яйця, сіль, сода, амоній та ванілін або ароматичні есенції; б) борошно, цукрова пудра, масло вершкове або маргарин, яйця, сметана, сода, кислота лимонна; в) борошно, яйця, сіль, цукор дріжджі.
4. При якій температурі пісочного тіста формують із нього вироби? а) при t 0 10-12 0C; б) при t0 12-14 0C; в) при t0 15-18 0C.
5. Яке борошно використовують для приготування здобного прісного тіста? а) із середньою клейковиною; б) із сильною клейковиною; в) із слабкою клейковиною.
6. Яке тісто готують із такого набору сировини: борошно, цукор, масло або маргарин, яйця, вода або сметана, сода? а) бісквітне; б) заварне; в) здобне прісне.
7. Вкажіть асортимент виробів із пісочного тіста? а) сочники та коржики; б) тістечка «Буше»; рулет з кремом; в) печиво домашнє і «корзинка з кремом».
8. Вкажіть причину виникнення таких дефектів у процесі приготування пісочного тіста: тісто непластичне, при розкачуванні кришиться, а під час випікання з нього витікає жир: а) довго місили тісто; б) порушили температурний режим замішування тіста, тісто було теплим; в) жир у тісто додали останнім.
9. Вкажіть вироби із пісочного тіста, що характеризуються такими органолептичними показниками: форма човника, поверхня рівномірно зарум’янена, консистенція щільна м’яка:
а) сочники з сиром; б) ватрушки; в) пиріжки здобні.
тести до попередньої та цієї теми
1. Вкажіть розпушувачі пісочного тіста? а) дріжджі; б) двовуглекислий натрій та вуглекислий амоній; в) жирові емульсії.
2. Яке борошно використовують для приготування пісочного тіста? а) із сильною клейковиною; б) із середньою клейковиною; в) із слабкою клейковиною.
3. Вкажіть правильний варіант набору сировини для приготування пісочного тіста? а) борошно, масло вершкове, цукор, яйця, сіль, сода, амоній та ванілін або ароматичні есенції; б) борошно, цукрова пудра, масло вершкове або маргарин, яйця, сметана, сода, кислота лимонна; в) борошно, яйця, сіль, цукор дріжджі.
4. При якій температурі пісочного тіста формують із нього вироби? а) при t 0 10-12 0C; б) при t0 12-14 0C; в) при t0 15-18 0C.
5. Яке борошно використовують для приготування здобного прісного тіста? а) із середньою клейковиною; б) із сильною клейковиною; в) із слабкою клейковиною.
6. Яке тісто готують із такого набору сировини: борошно, цукор, масло або маргарин, яйця, вода або сметана, сода? а) бісквітне; б) заварне; в) здобне прісне.
7. Вкажіть асортимент виробів із пісочного тіста? а) сочники та коржики; б) тістечка «Буше»; рулет з кремом; в) печиво домашнє і «корзинка з кремом».
8. Вкажіть причину виникнення таких дефектів у процесі приготування пісочного тіста: тісто непластичне, при розкачуванні кришиться, а під час випікання з нього витікає жир: а) довго місили тісто; б) порушили температурний режим замішування тіста, тісто було теплим; в) жир у тісто додали останнім.
9. Вкажіть вироби із пісочного тіста, що характеризуються такими органолептичними показниками: форма човника, поверхня рівномірно зарум’янена, консистенція щільна м’яка:
а) сочники з сиром; б) ватрушки; в) пиріжки здобні.
Комментарии
Отправить комментарий